挖掘机和挖土机是两种常见的土方施工机械，它们在结构和功能上存在一些区别。以下将从液压系统、铲斗形状等方面进行全解析。
一、液压系统
1. 挖掘机
挖掘机的液压系统主要由发动机、液压泵、液压马达、液压缸、油箱、油管等组成。发动机驱动液压泵，将机械能转化为液压能，液压能通过油管输送到液压马达和液压缸，实现挖掘、装载、运输等功能。
挖掘机的液压系统具有以下特点：
（1）液压系统压力高：挖掘机工作过程中需要克服较大的阻力，因此液压系统压力较高，一般在200MPa左右。
（2）流量大：挖掘机需要同时驱动多个液压缸，因此液压系统流量较大，一般在100L/min以上。
（3）系统复杂：挖掘机的液压系统包括多个液压元件，结构较为复杂。
2. 挖土机
挖土机的液压系统同样由发动机、液压泵、液压马达、液压缸、油箱、油管等组成。发动机驱动液压泵，将机械能转化为液压能，液压能通过油管输送到液压马达和液压缸，实现挖掘、装载、运输等功能。
挖土机的液压系统具有以下特点：
（1）液压系统压力相对较低：挖土机主要用于挖掘和运输土方，所需克服的阻力相对较小，因此液压系统压力较低，一般在150MPa左右。
（2）流量相对较小：挖土机工作过程中需要驱动的液压缸数量较少，因此液压系统流量相对较小，一般在60L/min左右。
（3）系统相对简单：挖土机的液压系统元件较少，结构相对简单。
二、铲斗形状
1. 挖掘机
挖掘机的铲斗形状多样，主要包括直斗、反铲、正铲、抓斗等。不同形状的铲斗适用于不同的挖掘作业。
（1）直斗：适用于挖掘较松散的土方，如沙土、石渣等。
（2）反铲：适用于挖掘较硬的土方，如岩石、土块等。
（3）正铲：适用于挖掘较松散的土方，如沙土、石渣等。
（4）抓斗：适用于挖掘河床、河岸等特殊地形。
2. 挖土机
挖土机的铲斗形状相对单一，主要是直斗。直斗适用于挖掘和运输松散的土方，如沙土、石渣等。
三、
挖掘机和挖土机在液压系统和铲斗形状方面存在以下区别：
1. 液压系统：挖掘机的液压系统压力高、流量大、系统复杂；挖土机的液压系统压力相对较低、流量相对较小、系统相对简单。
2. 铲斗形状：挖掘机的铲斗形状多样，适用于不同类型的挖掘作业；挖土机的铲斗形状单一，主要适用于挖掘和运输松散的土方。
在实际工程中，应根据具体的施工需求选择合适的挖掘机械，以达到最佳的工作效果。