食堂厨房工程设计要点如下：
一、布局设计
1. 合理规划空间：食堂厨房的布局设计要充分考虑空间利用，避免浪费。一般包括原料处理区、烹饪区、配餐区、清洁区等。
2. 动线合理：厨房内的动线设计要顺畅，保证员工在操作过程中不会相互干扰。一般采用“U型”、“L型”或“一字型”布局。
3. 功能分区明确：根据厨房功能划分区域，如原料处理区、烹饪区、配餐区、清洁区等，确保各区域相互独立，避免交叉污染。
4. 考虑人流物流：在设计厨房布局时，要充分考虑人流和物流的走向，确保食材、餐具等物品的运输顺畅。
5. 采光和通风：厨房内要保证充足的采光和通风，有利于食品安全和员工健康。
二、设备选型
1. 烹饪设备：根据食堂规模和烹饪需求，选择合适的烹饪设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等。
2. 原料处理设备：包括洗菜机、切菜机、绞肉机、磨浆机等，提高原料处理效率。
3. 配餐设备：如保温台、装盘台、打饭机等，确保配餐过程有序。
4. 清洁设备：包括洗碗机、消毒柜、清洁柜等，保证餐具和厨房用具的清洁卫生。
5. 冷藏设备：如冷库、冷藏柜、冷藏车等，保证食材新鲜。
6. 通风设备：如排风扇、油烟净化器等，保证厨房空气质量。
三、厨房装修
1. 地面：选用防滑、易清洁的材质，如瓷砖、地砖等。
2. 墙面：选用防水、防潮、易清洁的材质，如瓷砖、不锈钢板等。
3. 吊顶：选用防火、防潮、易清洁的材质，如铝扣板、PVC板等。
4. 照明：选用防油烟、防雾的照明设备，确保厨房内光线充足。
5. 通风管道：合理布置通风管道，确保油烟、气味及时。
四、消防安全
1. 设置消防设施：如灭火器、消防栓等，确保厨房消防安全。
2. 防火分区：合理划分防火分区，防止火灾蔓延。
3. 防火材料：选用防火等级高的材料，如防火板、防火涂料等。
4. 员工培训：定期对员工进行消防安全培训，提高员工消防安全意识。
五、环保节能
1. 选用节能设备：如节能炉灶、节能冰箱等，降低能源消耗。
2. 合理设计照明：采用节能灯具，降低照明能耗。
3. 优化通风系统：合理设计通风系统，降低通风能耗。
4. 垃圾分类：实行垃圾分类处理，提高资源利用率。
食堂厨房工程设计要点涵盖了布局、设备选型、装修、消防安全和环保节能等方面。只有综合考虑这些因素，才能设计出安全、高效、环保的食堂厨房。