在2013清单计价规范中，材料调差是指实际发生的材料价格与合同约定价格之间的差额。当超出5%时，可以按照以下3步计算法进行处理：
第一步：确定材料价格超出5%的具体数值
需要计算出实际发生的材料价格与合同约定价格之间的差额。具体计算公式如下：
材料价格超出5%的数值 = 实际发生的材料价格 – 合同约定价格
如果计算结果为正值，则表示实际发生的材料价格高于合同约定价格；如果计算结果为负值，则表示实际发生的材料价格低于合同约定价格。
第二步：判断超出5%的原因
在确定超出5%的具体数值后，需要分析超出5%的原因。通常情况下，超出5%的原因可能包括以下几种：
1. 材料市场价格波动：由于市场供需关系、季节性因素等导致材料价格波动，使得实际发生的材料价格超出合同约定价格。
2. 材料质量差异：实际使用的材料质量与合同约定质量不符，导致材料价格发生变化。
3. 采购环节问题：在采购过程中，由于供应商选择、运输、仓储等原因导致材料价格超出合同约定价格。
4. 设计变更：在施工过程中，由于设计变更导致材料用量增加，进而导致材料价格超出合同约定价格。
第三步：计算调差金额
根据超出5%的原因，可以采取以下几种方式计算调差金额：
1. 市场价格波动：根据实际发生的材料价格与合同约定价格之间的差额，按照合同约定的调差比例进行计算。具体计算公式如下：
调差金额 = 材料价格超出5%的数值 × 合同约定的调差比例
2. 材料质量差异：根据实际使用的材料质量与合同约定质量之间的差异，按照合同约定的质量调差标准进行计算。具体计算公式如下：
调差金额 = 材料价格超出5%的数值 × 质量调差标准
3. 采购环节问题：根据采购环节的具体问题，与供应商协商确定调差金额。
4. 设计变更：根据设计变更导致的材料用量增加，按照合同约定的设计变更调差标准进行计算。具体计算公式如下：
调差金额 = 设计变更导致的材料用量增加 × 合同约定的设计变更调差标准
需要注意的是，在计算调差金额时，应确保计算结果的准确性，避免因计算错误导致不必要的纠纷。
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在2013清单计价规范中，当材料价格超出5%时，可以通过以上3步计算法进行处理。首先确定超出5%的具体数值，然后分析超出原因，最后根据原因计算调差金额。在实际操作过程中，应严格按照合同约定和相关法律法规执行，确保调差处理的公正、合理。