食堂厨房工程设计规范排烟与消防5个硬性标准如下：
一、排烟系统设计标准
1. 排道应采用不燃材料，如不锈钢、镀锌钢管等，确保管道的耐高温、耐腐蚀性能。
2. 排道的直径应满足以下要求：厨房面积小于100平方米时，管道直径不小于0.15米；厨房面积100-200平方米时，管道直径不小于0.2米；厨房面积200-500平方米时，管道直径不小于0.25米；厨房面积大于500平方米时，管道直径不小于0.3米。
3. 排烟风机应选用高效、低噪音、耐高风机，确保排烟效果。风机功率应满足以下要求：厨房面积小于100平方米时，风机功率不小于0.75千瓦；厨房面积100-200平方米时，风机功率不小于1.5千瓦；厨房面积200-500平方米时，风机功率不小于2.2千瓦；厨房面积大于500平方米时，风机功率不小于3千瓦。
4. 排烟风机应设置在室外，且距离建筑外墙至少3米，确保排烟效果和安全性。
5. 排烟系统应设置自动报警装置，当发生火灾时，能自动启动排烟风机，排除烟雾，确保人员安全。
二、消防设施配置标准
1. 食堂厨房应配备足够的灭火器，灭火器种类应包括干粉灭火器、二氧化碳灭火器等，确保火灾发生时能迅速扑灭火源。
2. 食堂厨房应设置消防栓，消防栓数量应满足以下要求：厨房面积小于100平方米时，设置1个消防栓；厨房面积100-200平方米时，设置2个消防栓；厨房面积200-500平方米时，设置3个消防栓；厨房面积大于500平方米时，设置4个消防栓。
3. 消防栓应设置在明显位置，便于操作。消防栓箱应采用不燃材料制作，箱内应配备消防水带、水枪等消防器材。
4. 食堂厨房应设置火灾自动报警系统，包括烟感探测器、温感探测器等，确保火灾发生时能及警。
5. 食堂厨房应设置应急照明和疏散指示标志，确保火灾发生时人员能迅速疏散。
三、消防通道设置标准
1. 食堂厨房应设置至少2个疏散通道，疏散通道宽度不小于1.2米，通道内不得堆放杂物，确保人员疏散通道畅通。
2. 疏散通道应设置在厨房外墙，且距离外墙至少1米。
3. 疏散通道应设置应急照明和疏散指示标志，确保火灾发生时人员能迅速疏散。
四、电气安全标准
1. 食堂厨房的电气线路应采用不燃材料，如铜线、铝线等，确保线路的耐高温、耐腐蚀性能。
2. 电气线路应按照标准进行敷设，确保线路安全可靠。
3. 食堂厨房应设置漏电保护装置，防止因漏电导致火灾。
4. 食堂厨房的电气设备应选用符合标准的产品，确保设备安全可靠。
5. 食堂厨房的电气设备应定期进行检修和维护，确保设备正常运行。
五、厨房布局与安全标准
1. 食堂厨房的布局应合理，确保操作人员能顺畅地进行烹饪操作。
2. 食堂厨房的操作台、炉灶等设备应符合标准，确保设备安全可靠。
3. 食堂厨房的地面应采用防滑材料，防止人员滑倒。
4. 食堂厨房应设置防鼠、防虫设施，确保食品安全。
5. 食堂厨房应设置通风、排烟设施，确保厨房空气质量。
以上五个硬性标准是食堂厨房工程设计规范中排烟与消防方面的基本要求，旨在确保食堂厨房的安全运行，保障人员生命财产安全。在设计、施工和运营过程中，应严格按照这些标准执行，确保食堂厨房的安全。