在选择山西不锈钢生产厂家进行本地加工定制时，以下四个考察要点至关重要：
一、产品质量
1. 生产厂家资质：了解厂家是否具备合法的生产资质，如营业执照、生产许可证等。正规厂家通常拥有完善的质量管理体系，能够保证产品质量。
2. 产品检验报告：要求厂家提品检验报告，了解产品的化学成分、机械性能等指标是否符合标准。检验报告应包括产品名称、规格型号、检验日期、检验结果等信息。
3. 产品样品：要求厂家提品样品，亲自查看样品的外观、尺寸、材质等是否符合要求。可以要求厂家提供样品的检测报告，以进一步了解样品的质量。
4. 厂家口碑：通过网络、朋友、客户等渠道了解厂家的口碑，了解厂家在市场上的口碑如何。口碑较好的厂家在产品质量方面更有保障。
二、生产能力
1. 生产设备：了解厂家的生产设备是否先进、齐全，能否满足加工定制项目的需求。先进的生产设备可以提高生产效率，降低生产成本。
2. 生产规模：了解厂家的生产规模，包括生产面积、员工数量、生产线数量等。规模较大的厂家具有更强的生产能力。
3. 生产周期：了解厂家的生产周期，包括订单确认、生产、检验、发货等环节所需的时间。生产周期越短，项目进度越快。
4. 产能利用率：了解厂家的产能利用率，了解厂家是否具备充足的产能来满足加工定制项目的需求。
三、售后服务
1. 售后服务团队：了解厂家的售后服务团队是否专业、负责。专业、负责的售后服务团队能够及时解决客户在产品使用过程中遇到的问题。
2. 售后服务：了解厂家的售后服务，包括退换货、维修、保养等。合理的售后服务能够提高客户满意度。
3. 售后服务渠道：了解厂家的售后服务渠道，包括电话、邮件、微信等。便捷的售后服务渠道能够方便客户及时解决问题。
4. 售后服务案例：了解厂家过往的售后服务案例，了解厂家在处理售后服务问题方面的能力。
四、价格与成本
1. 价格竞争力：对比多家厂家的价格，了解厂家的价格是否具有竞争力。价格过低可能存在质量问题，价格过高可能存在浪费。
2. 成本控制：了解厂家的成本控制能力，包括原材料采购、生产过程、物流运输等环节。良好的成本控制能力有助于降低加工定制项目的成本。
3. 付款方式：了解厂家的付款方式，包括预付款、分期付款等。合理的付款方式有助于缓解资金压力。
4. 价格变动：了解厂家的价格变动情况，了解厂家是否具备稳定的供货能力。价格波动较大的厂家可能存在风险。
选择山西不锈钢生产厂家进行本地加工定制时，应从产品质量、生产能力、售后服务和价格与成本四个方面进行全面考察。只有综合考虑这些因素，才能选择出最合适的厂家，确保加工定制项目的顺利进行。