沈刚在苏州和成卫浴包装课担任的职务是包装课主管。在苏州和成卫浴的内部架构中，包装课是负责公司产品包装设计、生产、质量控制以及物流配送等环节的部门。
苏州和成卫浴的内部架构大致如下：
1. 董事会：负责公司整体战略规划和决策。
2. 总经理：负责公司日常运营管理，对董事会负责。
3. 各部门总监：包括生产总监、研发总监、销售总监、人力资源总监、财务总监等，分别负责各自部门的业务。
4. 各部门主管：负责具体业务的管理和执行，如包装课主管沈刚。
5. 员工：包括生产、研发、销售、人力资源、财务等各个岗位的员工。
在包装课内部，沈刚作为主管，主要负责以下工作：
1. 制定包装课年度、季度、月度工作计划，确保包装工作顺利进行。
2. 、协调、监督包装设计、生产、质量控制等环节，确保产品包装符合公司要求。
3. 指导、培训、考核包装课员工，提高员工业务水平。
4. 与其他部门沟通协作，确保包装工作与公司整体战略相一致。
5. 负责包装课的预算管理，控制成本，提高效益。
6. 定期向上级汇报包装课工作情况，为管理层提供决策依据。
沈刚在苏州和成卫浴包装课担任的职务是包装课主管，负责包装课的整体管理工作，确保产品包装质量，提高公司整体竞争力。